母子二人的冲突一下爆发，直到现在都在冷战。
说实话，“吃溏心蛋、生鸡蛋只能用无菌蛋”之类的话，我也听过很多次。
说这话的人也肯定是好意，毕竟他们又不是养鸡场的员工，没必要给无菌蛋说好话。
只是在铺天盖地的宣传下，他们相信了无菌蛋比普通鸡蛋更安全的说法。
但凡全熟以外的鸡蛋做法，都会首选无菌蛋，但这么做真的有必要吗？
1、沙门氏菌与鸡蛋的爱恨纠葛
搜索可生吃鸡蛋会发现有两种十分对立的声音
有人说，无菌蛋更安全、更好吃、更营养，还沿袭了严格的日本标准，是沙门氏菌的解决方案
有人则批，无菌蛋只有厂家标准，没有国标，运输途中也可能被污染沙门氏菌。
这些你来我往中能看出，争论的一个核心重点就是沙门氏菌。
由细菌引起的食物中毒事件，最常见就是沙门氏菌中毒。
沙门氏菌其实是一个大家族，其中人最容易感染的是肠炎沙门氏菌——轻则令人腹泻，重则脱水休克乃至死亡。
肠炎沙门氏菌很鸡贼，在成年鸡身上有可能是无症状的，并且会感染母鸡的生殖系统，进而污染鸡蛋。
于是市场上就有了无菌蛋的需求。
但可生食无菌鸡蛋并没有统一的国家标准，大家执行的都是鸡蛋国标，没有人会去监督厂家是否真的做到无菌。
即便有企业诚实守信，保证自己的鸡蛋完全没有沙门氏菌，但这么做又有必要吗？
2、鸡蛋没必要“无菌”
打开鸡蛋的国家标准，上面写着对于致病菌限量。
但是在引用的这份标准中，只对鸡蛋加工制品明确规定了不得检测出沙门氏菌，没有对鲜鸡蛋的规定。
为什么会这样？
这意味着国标当然知道沙门氏菌有风险，但是并不认为鲜鸡蛋带菌具备巨大风险，不需要被强制规定。
因为在鸡蛋里沙门氏菌也主要存在蛋清中，如果想要大量繁殖，需要等到卵黄膜逐渐弱化破裂后吸收来自蛋黄的营养。
虽然并不是说散黄蛋都受到了沙门氏菌的污染，但确实很多问题蛋肉眼可见就是散黄的。
这样的鸡蛋大家也一般不会吃。
而更重要的是，沙门氏菌怕高温，在60度中不到半分钟就可以显著杀灭沙门氏菌。
如果加热前在冰箱中冷藏，甚至加热几秒钟就可以杀灭大部分。
就算是在比蛋白凝固，温度更低的55度加热久一些，也可以达到完全杀灭沙门氏菌。
也就是说，只要正常烹饪基本就是安全的。
即便不是无菌蛋，做成溏心蛋也不会有太大危害。
鸡蛋从来不是致人沙门氏菌中毒的主因，生熟不分开导致交叉污染以及直接吃不熟的被感染肉类才是主因。
即便哪怕是被奉上神坛的日本鸡蛋也不是无菌蛋，每年依然零星地有鸡蛋沙门氏菌中毒事件，他们的专家也建议将鸡蛋放在70度的环境中加热1分钟再食用。
鸡蛋在中国人的食谱上，很少有完全生吃的需要，所以没必要极端去追求无菌的标准。
毕竟绝大多数中国人，还是会把它们煮一煮再吃的。返回搜狐，查看更多